ما هو التسمم الغذائي وما هي الأعراض والأسباب يا طبيب؟

التسمم الغذائي-بعد تناول طعام لا تعلم مصدره ولا تعلم الطريقة الصحية السليمة لطهيه قد تشعر بأعراض سيئة في جهازك الهضمي أو علي جسدك بصورة عامة.

لكن لماذا حدث هذا علي الرغم من أن الشكل الظاهري للطعام كان جيدا ولا بأس به أما الرائحة اللذيذة فهي التي جذبتك بالفعل.

فلم هذه الأعراض إذًا من تعرق و انخفاض في ضغط الدم و الغثيان وقد يتسبب في حدوث قئ ؟ 

هذا ما سنتناوله خلال المقال لمعرفة التسمم الغذائي و ما هي الأسباب و الأعراض التي تظهر علي الشخص؟  .

وكيف يمكنك تجنب هذا من خلال الإرشادات و طرق الوقاية بالإضافة إلي تناولك الأطعمة التي تحبها دون قيود عليك. 

ما هو التسمم الغذائي ؟ 

يعرف أيضا بالمرض المنقول عبر الغذاء أي عبر تناول الطعام الملوث،  فعند تناولك لطعام ملوث بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها الكائنات الدقيقة.

أو الطعام المحمل بالجراثيم أو الطفيليات والمواد السامة التي تنتج من الفطر فإن هذا كفيل بإصابتك بالتسمم الغذائي. 

كما  أنه يصنف وجود حساسية تجاه بعض الأطعمة وعدم تحملها نوعا من التسمم الغذائي. 

وقد أعرب الدكتور جاي سولنيك البروفيسور في الطب والإختصاصي في الأمراض التلوثية في كلية الطب في جامعة كاليفورنيا في ديفنز أن كلمة التسمم الغذائي هو مصطلح غير طبي.

وأن البكتريا التي تتواجد في الطعام عند الطهي أو التحضير هي التي تسببت في حدوث المرض كما أن هناك أكثر من 200 نوع من الكائنات الحية والسموم التي تنتج منها يمكن أن تسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي. 

ما هي أنواع التسمم الغذائي ؟

يجب علينا التفرقة بين أنواع التسمم الغذائي وذلك سيساعد بدوره في معرفة الأعراض وطريقة التشخيص والعلاج ومن هذه الأنواع ما يلي :

• التسمم الغذائي الناتج عن تناول الطعام الذي يحتوي علي سموم التي تنتجها البكتيريا بعد أن تكاثرت فيه. 
• النوع الآخر وهو الناتج عن الأمراض والعدوي التي تحدث بعد تناول طعام ملوث بالبكتريا. 

ما هي الأعراض التي تظهر علي الشخص المصاب بالتسمم الغذائي؟

تختلف الأعراض من شخص لآخر وتبعا لنوع المسبب لحدوث التسمم.

ولكن معظم أنواع مسببات التسمم الغذائي تشترك في حدوث الأعراض التالية علي الشخص المصاب بالتسمم الغذائي. 

 كما ان هذه الأعراض تظهر بعد مرور ساعات من تناول الطعام الملوث أو بعد أيام أو أسابيع .

وقد تستمر الأعراض ملازمة للشخص من عدة ساعات إلي أيام حسب شدتها وقدرة الجسم علي مقاومة الأعراض ومن هذه الأعراض :

• الغثيان والذي قد يؤدي بدوره إلي حدوث قئ والذي قد يحدث بسبب تهيج والتهاب جدار المعدة والأمعاء بسبب التلوث الناتج عن البكتيريا. 
• الإسهال والذي يكن طبعه مائي أو دموي. 
• بالطبع يتسبب التسمم الغذائي في حدوث آلام في البطن وقد يتسبب في حدوث تشنجات. 
• ارتفاع درجة حرارة الجسم أو الحمي. 

قد تتفاقم الأعراض في شكل مضاعفات عند الإصابة بالتسمم الغذائي منها: 

• عند إصابتك بالجفاف فهو من أكثر الأعراض الخطيرة شيوعا حيث يفقد الجسم الكثير من الأملاح والمعادن الأساسية.

ولكن إذا كنت تشرب السوائل باستمرار فإن هذه قد لا تكن مشكلة بالنسبة لك. 

كما ان الأشخاص المصابة بمشاكل وضعف في الجهاز المناعي و بالطبع الأطفال وكبار السن إذ لا يتناولون السوائل بصورة جيدة .

بالتالي فلا يمكنهم تعويض ما تم فقده منهم خلال إصابتهم بالجفاف وبالتالي قد يكن الجفاف مميتا لهم. 

• عدوي الليسترية والتي تعتبر ضمن مضاعفات التسمم الغذائي وتكمن مشكلتها عند الجنين بصورة أكبر .

حيث قد تؤدي عدوي الليسترية إلي حدوث إجهاض تلقائي، وإذا كانت في الشهور الأخيرة من الحمل فإن الإصابة بالعدوى الليسترية قد يتسبب في ولادة طفل ميت أو حتي ولادة مبكرة. 

• الإشريكية القولونية المعروفة بإسم  E-Coli  إلي مضاعفات تعرف بإسم متلازمة انحلال الدم اليوريمية .

والتي تتسبب في إتلاف بطانة الأوعية الدموية في الكلي والذي قد يؤدي إلي الفشل الكلوي. 

وتكن هذه الإصابة أشد خطورة علي الأطفال وكبار السن أو من يعاني من ضعف في جهاز المناعة لدية. 

ويجب عليك فورا إستشارة الطبيب عند ظهور أعراض التسمم الغذائي لتوفير الخدمات الطبية وفقا لحالتك الصحية. 

يمكنك الذهاب للطبيب في حالة :

• تكرار القئ وعدم القدرة علي معالجة الجفاف وعدم المحافظة علي السوائل في الجسم. 
• القئ المصاحب بالدم أو براز. 
• إذا أستمر الإسهال ﻷكثر من ثلاثة أيام دون توقف بالعلاج. 
• زيادة الألم أو التشنجات في البطن. 
• إذا ارتفعت درجة حرارة الجسم أعلي من 38 درجة مئوية أو 100.4 درجة فهرنهايت. 
• قلة التبول أو إنعدامه والعطش المفرط وجفاف في الفم وهذه تعتبر ضمن أعراض الجفاف متسببا في حدوث الدوار والضعف. 
• بعض الأعراض العصبية مثل ضعف العضلات و الوخز في الذراعين وعدم وضوح الرؤية. 

بعض الأسباب التي تؤدي لحدوث التسمم الغذائي

يحدث بسبب إنتقال الكائنات الدقيقة كالبكتريا والجراثيم أو الفيروسات من سطح لآخر ومنه إلي الطعام .

وقد يحدث خلال اي مرحلة من مراحل الإنتاج أو التخزين وبالطبع خلال تحضير الطعام وينتشر بصورة أكبر خلال الطعام النيئ مثل السلطات والفاكهة وغيرها .

حيث لا يتم القضاء علي البكتيريا والكائنات الدقيقة الحية قبل الأكل. 

وتكن بعض الملوثات هي المتسببة في حدوث التسمم الغذائي منها :

• العطيفة وتتسبب في ظهور الأعراض بعد مرور يوم إلي 5 أيام وتكن موجودة في اللحوم والدجاج عند ملامسة براز تلك الحيوانات من سطح الطعام. 
• المطثية الوشيقية وتسبب في ظهور الأعراض من 12 إلي 72 ساعة وتكن موجودة في الأطعمة المعلبة ذات الحموضة المنخفضة مثل الأسماك المدخنة أو الأطعمة الموجودة في درجات حرارة دافئة لفترة طويلة جدا. 
• السالمونيلا وتسبب في ظهور الأعراض بعد يوم إلي 3 أيام وتكن موجودة في اللحوم والدجاج النيئ أو الحليب وصفار البيض. 
• الشيغيلا وتسبب في ظهور الأعراض من 24 إلي 48 ساعة وتكن موجودة في المأكولات البحرية والخضراوات والثمار النيئة. 
• فيروس الروتا ويتسبب في ظهور الأعراض من يوم إلي 3 أيام ويكن موجود في الخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل. 
• إلتهاب الكبد الوبائي A   والذي تظهر أعراضه بعد مرور 28 يوما من الإصابة به من خلال الخضراوات والثمار النيئة والأطعمة الملوثة. 
• الليسترية وتسبب في ظهور الأعراض بعد مرور 9 إلي 48 ساعة من تناول أطعمة مثل الهوت دوج واللانشون والحليب غير المبستر والثمار النيئة غير المغسولة. 

وهناك بعض عوامل الخطر التي تساعد في حدوث التسمم الغذائي منها :

• كبار السن والبالغون حيث لا يستجيب جهاز المناعة بسرعة وكفاءة للكائنات المعدية. 
• النساء الحوامل حيث تؤدي التغييرات التي تحدث في عملية الأيض والدورة الدموية خلال فترة الحمل من زيادة شدة التأثر بالتسمم الغذائي. 
• الرضع والأطفال الصغيرة لأن جهاز المناعة الخاص بهم لم ينضج بشكل كافي. 
• المرضي المصابون بأمراض مزمنة مثل مرضي السكري أو الكبد أو مرض نقص المناعة  الأيدز حيث يقلل هذا من قدرة الجسم علي تلقي علاج مناسب لحالتك وإستجابة جهاز المناعة بشكل فعال. 

طرق التشخيص عند الإصابة بالتسمم الغذائي 

يقم الطبيب المختص بمتابعة الأعراض لديك ومعرفة التاريخ المرضي لديك ومتابعة الأعراض التي ظهرت عليك عند الإصابة .

وقد يقم أيضا بإجراء فص طبي في الدم أو عمل مزرعة بكتريا من البراز عبر إرسال العينة إلي المعمل لتحديد نوع الكائن المتسبب في الإصابة لديك. 

طرق الوقاية من الإصابة بالتسمم الغذائي 

• غسل الأيدي وأدوات المطبخ بأستمرار حيث أنها تعتبر السطح الذي يتعرض له الطعام فيجب غسل اليد بالماء والصابون قبل البدء في تحضير الطعام. 
• أفصل الأطعمة النيئة عن  الأطعمة الجاهزة للأكل أو الأسماك بعيدا عن اللحوم وهكذا فإن هذا يساعد علي منع إنتقال الملوثات. 
• جهز الطعام بدرجة حرارة آمنة ويمكنك إستخدام جهاز لقياس درجة الحرارة لمعرفة ما أن تم طهيها بس كل صحي سليم أم لا. 
• تجميد الأطعمة القابلة للتلف بسرعة خلال ساعتين من الشراء أو التحضير. 
• أخذ الإحتياطات اللازمة عند التعامل مع الأطعمة التالية :

• اللحوم أو الدواجن النيئة. 
• الأسماك أو المحار النيئ. 
• العصائر والأشربة غير مبسترة  
• الألبان والبيض النيئ. 
• تجنب بعض الأطعمة حتي تشعر بالتحسن. 
• تناول أطعمة صحية مثل الخضراوات والفاكهة بعد غسلها جيدا. 
• إترك فترة للمعدة أن تهدأ لذا توقف عن تناول الطعام لبضع ساعات. 

طرق علاج التسمم الغذائي 

يعتمد  العلاج علي نوع ومسبب أو كمية الملوث التي تسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي ومعرفة شدة الأعراض 

ومن طرق العلاج :

• تعويض الوسائل التي تم فقدها من خلال الجفاف وذلك عن طريق المعادن والأملاح مثل الصوديوم أو البوتاسيوم والكالسيوم والتي تحافظ علي توازن الجسم. 
• قد يصف الطبيب بعض المضادات الحيوية تبعا لنوع الملوث والبكتيريا لذا قد يصف لك الطبيب إجراء مزرعة بكتيرية لمعرفة نوع البكتريا وتحديد طريقة علاجها. 

لا تساعد المضادات الحيوية في حالات الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن الفيروسات. 

وفي بعض الأحيان قد لا تحتاج إلي علاج فإن الأعراض تزول بمرور بضع ساعات أو ايام من الإصابة. 

المصادر :

What are Common Food Poisoning Symptoms?

Reviewed by Brunilda Nazario, MD on August 12, 2020

Food Poisoning-Mayoclinic

يمكنك معرفة المزيد عن حروق الجلد من هنا.